凉州三套车指的是行面、卤肉、茯茶三样食品，它们组合起来，三位一体，色香味俱佳，如同三驾马车一样，缺一不可。

　　据说这“三套车”的来历还与清代名将左宗棠有关。公元1876年，65岁高龄的左宗棠率军沿河西走廊前往新疆哈密时途经当时的凉州，因连日行军，人困马乏。当时凉州有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材烹制成营养茶，配以凉州当时民间盛行的饧面献于左宗棠。此三美味，令左宗棠一吃难忘，称之为“三套车”。自此，此三样美食在凉州大地广为流传。如今，“三套车”的名气享誉西北，成为真正的凉州味道。